1301巧克力及巧克力成品出产许可证审查细则

  本类产物答应分拆。自行加工果仁,出产果仁类产物的企业,应同时满脚《炒货食物及坚果成品出产许可证审查细则》的要求。

  巧克力及成品出产企业除必需具备必备的出产外,还该当有取企业出产相顺应的原辅料库、出产车间、成品库和查验室。巧克力出产车间、包卸车间温湿度必需合适工艺的要求。

  GB 9678.2-2003《巧克力卫生尺度》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力成品》;SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品》;存案无效的企业尺度。

  按照企业所申请取证产物品种,正在企业的成品库内抽取1种从导产物进行发证查验。所抽样品应为统一批次保质期内的产物,抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg,样品分成2份, 1份查验,1份备用。样品确认无误后,由核查组抽样人员取被抽查单元正在抽样单上签字、盖印,就地封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单元盖印及抽样日期。抽样单上应说明产物类型。

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  实施食物出产许可证办理的巧克力及巧克力成品包罗巧克力、巧克力成品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力成品。

  1.化油(化酱)设备;2.精磨设备;3.精辟设备(纯可可脂巧克力);4.保温储存设备;5.调温设备(纯可可脂巧克力);6.成型设备(或涂层设备);7.冷却设备;8.包拆设备(异型产物除外)。

  1.产物品量变化,概况斑白。巧克力泛白的缘由有两种,由脂肪惹起和由砂糖惹起的斑白。2.口感粗拙或稀薄。巧克力最终细度决定于精磨过程的成果,物料过大或大粒的比例过多,口感粗拙;但质点过小或小粒的比例过多,则感应糊口。3.油脂氧化酸败(果仁巧克力)。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4. 代脂巧克力及其成品容易发生皂化味。5.储藏中生虫、霉变。包拆不严和储存前提不妥,果仁等巧克力成品原料不新颖,形成产物变质,无法食用。

  本细则取代糖果成品出产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力成品出产许可证审查细则》。新添加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品应正在证书上说明,即糖果成品(糖果、巧克力及巧克力成品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品)。

  糖、乳成品、可可脂(代可可脂)、可可液块或可可粉夹杂精磨精辟(可可脂巧克力)保温储存调温(可可脂巧克力)浇模包拆成品

  1.精磨过程,节制物料颗粒度;2.精辟时间、温度的节制,调温温度的节制;3.成品包拆节制;4.巧克力成品中巧克力的含量

  实施食物出产许可证办理的糖果成品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆、乳成品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食物添加剂等为原料,按照必然工艺加工而成的各类糖果、巧克力及巧克力成品。

  正在出产许可证上该当说明糖果成品及具体申证单位名称。出产许可证无效期为3年,其产物类别编号为:1301。

  代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为次要原料,添加或不添加可可成品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳成品及食物添加剂,经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态,并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有的风味)及性状的食物。

  分拆企业出产区应具备的包卸车间。包卸车间温湿度必需合适工艺的要求,连结洁净,地面干燥无积水,车间无异味、无污染物,配备无效的消毒设备。其他前提应等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力成品(代可可脂巧克力成品)出产企业要求。

  企业出产巧克力及其成品所用的原辅材料必需合适相关。如利用的原材料为实施出产许可证办理的产物,必需选用获得出产许可证企业出产的产物。

  巧克力及巧克力成品是指以可可成品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味料为次要原料,添加或不添加乳成品、食物添加剂,经特定工艺制成的固体食物。

  巧克力及巧克力成品的发证查验、监视查验和企业出厂查验按表中列出的响应查验项目进行。出厂查验项目中注有“*”标识表记标帜的,企业该当每年查验2次。

  (一)天平(0.1g);(二)刮板细度计或微米千分尺;(三)阐发天平(0.1mg);(四)实空烘箱。